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法式甜品魅力没法挡!法式甜点的做法推荐

2020-02-24

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法国是浪漫的国家,美味的甜点是少不了的。小编今天推荐一款法式甜点,做法会有一点复杂,但是美味程度是没法抵挡喔。

法式甜点Rum and Orange Babas

材料

面团

法式甜点的做法

A材料

细砂糖:1大勺

温水:60ml

酵母(active dry yeast) 2+1/2小勺

B材料

牛奶 3大勺

无盐奶油unsalted butter 60g

C材料

面粉 390g

鸡蛋 2个

盐 1/4 小勺

糖浆syrup

糖185g

水375ml

新鲜橙汁 1大勺

朗姆酒dark rum 80ml

Topping

鲜奶油 1杯

糖 2大勺

香草精1/2小勺

橙皮丝适量

(我觉得这个方子的橙子味不足就把橙皮丝泡在了浸泡BABA的syrup里面,大概用了一个橙子的皮)

做法

先做面团,

1.小碗里混合A材料用勺子搅拌均匀,放在暖和地方10分钟以上,会看到很多气泡,让酵母充分融化均匀。

2.在小锅里加热融化B材料,奶油融化就好了,不要再加热、拿开备用。

3.我用了机器揉面,所以把C材料全部放机器里搅拌,依次加入1和2,面团揉至非常光滑,像丝绸一样的表面就好了。揉成一个团,放在容器里发酵两倍大,大概1个半小时左右就好了

4.另外用一些奶油给模子抹油,把做好面团分成小团放进模子,不要放的太满,放到每个小模子的1/3样子。表面盖上湿毛巾,二次发酵1小时

5.预热烤箱375度(摄氏190度)烤15分钟左右,直到BABA金黄为止,拿出来不要立即托模子,在里面自然放凉。

再做酒糖浆,

6.这一步骤要提前做的,最好在发面的时候做:小锅里放入糖185g和水375ml煮沸后关火,加入一大勺新鲜的橙汁,放凉后倒入80ml的朗姆酒,备用。我在此时切了橙皮丝也一并泡在里面

泡BABA

7.把做好的BABA取出,放在一个容器里,用刀把顶部烤的硬壳去掉,或者用筷子插个洞。开始一个一个灌酒糖浆,一个浇上去一大勺糖浆后会很快吸收,再浇上一大勺,直到浇到BABA不怎么吸收。这样做的目的就是让BABA里外都好好吸收汁水。灌好后浸泡放过夜,或者放过一天。冷藏后BABA口感香味最好。

8.第二天开始吃的时候把鲜奶油和糖,香草精打发后挤在泡过汁的BABA上。

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